J'utilise la recette de marmiton, rien à dire elle est parfaite. Personnellement je mets moitié eau moitié lait, les choux sont plus moelleux.



Ingrédients :

- 25 cl d'eau ( ou 125ml d'eau +125ml de lait)
- 100 g beurre
- 200 g farine
- 4 oeufs
- sel
- 1 jaune d'oeuf

 
Préparation :

"Porter l'eau à ébullition, saler. Ajouter le beurre. Lorsqu'il est fondu, arrêter le feu ou mettre la casserole hors de la source de chaleur et verser la farine d'un coup. Mélanger pour former une "panade".
 
Déssécher la panade sur le feu... cela permettra aux choux de bien monter.

Lorsque la panade est bien séchée, la mettre dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en attendant que la pâte ait bien absorbé l'oeuf avant d'en ajouter un autre.
 
La pâte est prête lorsqu'elle forme un bec lorsqu'on la soulève à la cuillère.
 

Utilisation :

Utiliser la pâte immédiatement sinon les choux risquent de ne pas monter. La mettre dans une poche à douille et "coucher" les choux sur une plaque à four recouverte d'un tapis de cuisson ou d'une feuille de papier sulfurisé. Les faire de taille identique afin que le temps de cuisson soit uniforme.
 
Mélanger le jeune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer les choux.
A l'aide d'une fourchette, "rayez" les choux, cela leur permettra de monter droit.

Enfourner durant 15 à 20 minutes à 200°C (thermostat 6-7)."
 
Voici la vidéo qui est très bien expliquée.