Tout le monde le sait  le macaron n'est pas des plus facile à réussir. Et vous me direz, une recette de plus parmi tant d'autres! eh bien non, cette recette c'est ma belle soeur qui me l'a donnée et c'est la première que je réussi à tous les coups!

LE MACARON

 

INGRÉDIENTS:

3 blancs d'oeuf

205g de sucre glace

125g de poudre d'amande

30g de sucre en poudre.

colorant de votre choix

 

RÉALISATION:

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Mixer finement.

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Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisée, je n'ai pas de tamis j'utilise une passoire fine en plastique.

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Monter les blanc en neige ferme, en commençant  avec une cuillère de sucre en poudre, quand le fouet laisse des marques mettre le reste du sucre, tout en fouettant à vitesse maximum jusqu'à de que vous voyez le fameux bec d’oiseaux. Personnellement j'utilise mon robot et je laisse les blancs monter un peu avant d'ajouter la première dose de sucre.

Mettre le colorant (j'ai mi du colorant rouge naturel à petite quantité).

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Ajouter petit à petit la poudre tamisée au blanc et mélanger délicatement à la Maryse en silicone.vous devez obtenir un mélange lisse qui forme un ruban en retombant.

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Dresser des petits dômes à la poche à douille lisse sur du papier  sulfurisé, personnellement j’intercale un gabarit entre la plaque à pâtisserie et le papier sulfurisé pour me faciliter la tâche. Vous en trouverez de très bien ici pour des macaron de 2,5cm, 3,5cm de diamètre, 5cm, et 8cm de diamètre .

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Laisser croûter les macarons au moins 20 min  (vous pouvez même les laisser une nuit) à l'air libre (la partie supérieur de la pâte à macaron durcie)

Enfourner 13 min à 150°c four chaud.

Ne mettre qu'une plaque à la fois dans le four.

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LA GANACHE

 A vous de voir ce que vous avez envie de mettre dans vos macarons, selon la couleur que vous avez choisi.

 

Ganache à la pistache:

2 jaunes d'oeufs

 15 cl de crème liquide

75 gr de pâte de pistache

30 gr de beurre à température ambiante

3cs de sucre rapadura (magasin bio) ou 3 sachets de sucre vanillé


Faire tiédir la crème liquide et y délayer la pâte à pistache

Ajouter 1cs de sucre et portez à ébullition.
pendant ce temps dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment.
Mélanger délicatement et petit à petit cette préparation à la crème de pistache, porter à frémissement et retirer du feu.

 Laisser refroidir 10min et ajouter le beurre moue.

Mettre ensuite la ganache au frigo pour qu'elle durcisse et soit plus facile à utiliser pour garnir les macarons.


Ganache au chocolat noir

100g de chocolat noir

125ml de crème liquide entière

30g de beurre demi sel moue

    Casser le chocolat en petits morceau et arrosez le de la crème bouillante, bien mélanger pour que le chocolat soit bien fondu. Ajouter le beurre demis sel  travaillé en pommade (battu avec une cuillère pour lui donner la consistance d'une pommade).

Laisser le mélange refroidir avant utilisation et si nécessaire le mettre un moment au frigo.


 

Ganache à la pralinoise

même procédé en remplaçant les 100g de chocolat noir par 100g de chocolat pralinoise, vous pouvez aussi ajouter 1cs de pralin en poudre pour donner du croustillant.


Ganache au chocolat caramel

Remplacer le chocolat noir par du chocolat pâtissier  au caramel

 

Et vous trouverez plein d'idées pour vos macarons et plein de recettes de ganache sur ce site qui est une merveille en la matière.